La ingrapiata

Preparazione

Si procede tenendo a mollo le fave per almeno tre ore. Si fanno cuocere le fave, a fuoco lento, in un tegame di coccio, mettendo in alto qualche fettina di patata.

Quando le fave sono morbide, si procede a creare il purè, usando un cucchiaio di legno, (può andar bene anche un frullatore ad immersione). Si gira fino a quando le fave hanno la consistenza di un purè, a questo punto si aggiunge il sale e l’olio, continuando a girare per amalgamare il tutto. Dopo aver lavato le cicorie, si fanno bollire, si scolano e si aggiungono al purè di fave, mescolandole solo con il cucchiaio di legno, è assolutamente vietato il frullatore in questa fase. In una padella caramellare le cipolle, poi friggere i peperoni, e successivamente il pane tagliato a tocchetti.

Servire l’ingrapiata su un fondo di cipolle caramellate e cornetti arrostiti. L’ingrapiata va messa “in forma” in uno stampo quadrato, l’aggiunta di pane tostato, cipolle in agrodolce e cornetti, e un ultimo strato di purè di fave senza cicoria.