Cardigiana

Preparazione

Mondate accuratamente il cardo privandolo delle fibre più grosse, tagliatelo a pezzi di circa 3×5 cm l’uno e buttatelo in acqua fredda acidificata con mezzo limone, affinché non si annerisca.

Portate ad ebollizione in una pentola il latte con l’aglio e i funghi, e lessarvi il cardo per 15 minuti circa.

Una volta cotto, lasciatelo raffreddare, poi asciugatelo accuratamente con carta assorbente.

Incidete i pomodori con un coltellino, sbollentateli in acqua bollente per 1′, scolateli e poi immergeteli in acqua fredda, eliminate la pelle, eliminate i semi e la polpa acquosa dall’interno sino ad ottenere dei filetti di pomodoro. Tritate finemente la cipolla, mettetela a friggere in una padella con olio extra vergine d’oliva, una volta dorata aggiungete i filetti di pomodoro, e qualche foglia di basilico, cuocete per 5/6′ aggiustate di sale e pepe ed aggiungete anche un pizzico di zucchero per togliere acidità al pomodoro.

Mondate il formaggio Montebore, ottenendo con il coltello delle fettine di 2 mm di spessore. Assemblate su una placca antiaderente da forno con un coppapasta le parmigiane monoporzione in questo modo: sul fondo mettete un po’ di parmigiano grattugiato, uno strato di filetti di pomodoro, aggiungete 2 pezzetti di cardo, 2 fettine di formaggio montebore, ripetete la stessa sequenza, sino al riempimento del pirottino.

Tritate il pane con il burro, la noce moscata, il concentrato di pomodoro e un po’ di scorza di limone. Mettete il composto sulla parmigiana.

Infornate a 180° in forno già caldo; quando vedrete il formaggio che inizierà a fondere, estraete la placca.