
Preparazione
Lessare i piselli e una patata- rosolare in padella con un filo d’olio e mezza cipolla tritata. Frullare nel mixer con la menta e trasferire in formine per il ghiaccio. Mettere in freezer.
Pulire le seppie privandole del becco, dell’osso, degli occhi e del sacchetto nero. Lavarle con attenzione e tagliarle a listarelle. Rosolarle in un tegame di coccio, con la metà del prezzemolo tritato finemente, i capperi dissalati, l’olio, la cipolla e l’aglio tritati. Una volta dorate le seppie sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere il concentrato di pomodoro e dell’acqua fino a coprire le seppie. Lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco dolce e aggiungere le altre due patate dopo averle pelate e tagliate a tocchetti. Lasciare cuocere per altri 30 minuti o comunque fino a quando le patate non saranno molto morbide.
Servire spolverando con l’altra metà del prezzemolo tritato e con le palline di purè di piselli.
Ingredienti
– 1,5 Kg di seppie
– mezzo tubetto di triplo concentrato di pomodoro
– 400 gr di piselli fini surgelati
– 2 pomodori tipo grappolo
– 3 patate
– 1 cipolla bianca
– 1 spicchio e 1/2 d’aglio
– prezzemolo
– 1 cucchiaio di capperi salati
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe
– 1 acciuga sott’olio
– 2 foglie di menta
Samantha Alborno
Nord