Scampioli

Preparazione

In una terrina setacciare la farina normale insieme a quella rimacinata. Aprire un buco al centro e adagiare le uova. Amalgamare, con l’aiuto di una forchetta, e trasferire l’impasto sul tavolo da lavoro. Continuare ad impastare energicamente con le mani fino a formare una palla piuttosto elastica. Inserire lo zenzero grattugiato e un pizzico di curry nell’impasto. Lasciare riposare circa 10-15 minuti.

Lavare i funghi champignon le zucchine e le carote e tagliarle a cubetti. Saltarli in padella con un pezzetto di burro.

Pulire il porro e metterlo in una padella con il burro. Pulire gli scampi, privarli della testa e gettarli in pentola insieme al porro. Aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere 5-6 minuti continuando a girarli da entrambi i lati. Una volta pronti, mettere gli scampi nel mixer insieme ai surimi (tagliati in precedenza), al prezzemolo, alla ricotta, all’uovo, ai funghi e ad una piccola spolverata di noce moscata. Tritare tutto.

Prendere la pasta lasciata a riposo e stenderla con il mattarello fino a renderla sottile. Con una rotellina, tagliare la pasta in strisce e formare rettangoli di grandezza media. Con un cucchiaio o una Sac à Poche, prendere una piccola quantità di ripieno di pesce e adagiarlo sul primo rettangolo. Chiudere lo scampiolo premendo sui lati ed eliminando le parti di pasta in eccesso. Ripetere lo stesso procedimento fino alla fine. In una pentola a parte, far bollire dell’acqua, gettare gli scampioli e lasciarli cuocere 2-3 minuti. Adagiarli in un piatto da portata e condirli con burro, soia e curry.